Une carte italienne, avec un accent marocain
À Mama & Zita, la cuisine est italienne et le chef est napolitain : antipasti, pâtes, pizzas au feu de bois, poissons de Méditerranée. S'y greffe un accent marocain et moyen-oriental — houmous et falafel à la carte, un couscous parmi les plats du jour le midi où nous sommes passés. Cet accent vient de Younes Ouldammar lui-même, suisse-marocain, qui a donné à la maison le nom de sa mère et de sa tante Zita.
Younes sort de l'EHL et a passé plusieurs années dans le luxe avant de revenir à la restauration. Il a ouvert l'adresse avec sa femme en janvier 2020, trois mois avant la fermeture des restaurants ; elle est depuis devenue une institution du quartier des Nations.
Ce qu'on a mangé
Thon rouge alla Trapanese, stracciata de burrata aux fruits d'été, falafel Zita, melanzana croccante, saumon mariné Amalfitana. Puis les linguine alle vongole veraci et un filet de daurade grillé sur un écrasé de pommes de terre au citron. Pour finir, un trompe-l'œil citron : tarte au citron et chocolat blanc, coulis de caramel chaud.
Tout était bon, sans exception, et tout était raffiné. Chaque assiette repose sur une idée très simple, mais une simplicité extrêmement bien exécutée, et les portions sont généreuses. La carte suit les saisons et tourne tous les trois mois ; à midi s'y ajoutent des plats du jour, avec toujours une proposition végétarienne. De la burrata au falafel et des vongoles à la daurade, c'est un vrai voyage culinéaire.
Une grande salle entièrement chinée
La salle est grande et chaleureuse, meublée de pièces chinées une à une par le couple — une passion annexe devenue décor. À l'écart, un salon privé de neuf couverts se réserve pour un repas en petit comité : bibliothèque vintage, tableaux, on se croirait dans un salon chez soi. Le restaurant se privatise aussi, en partie ou en entier, jusqu'à cent personnes.
La terrasse est à l'écart de la circulation du quartier, une petite oasis. En fin de journée on y partage pizzas et antipasti, avec une carte de cocktails franchement italienne, du spritz au negroni sbagliato.
