Un café californien aux Eaux-Vives
Cuisine ouverte, bar à salades, terrasse qui prend le soleil du matin, cours de pilates avec Form Studio à l'étage. Rose et bleu ciel, musique à un volume enjoué — la Californie, sans complexe. C'est la deuxième adresse après le comptoir à l'emporter de la place des Bergues, et celle où l'on peut s'asseoir.
Le matcha cérémoniel, au lait de pois
Le matcha, d'abord, puisque c'est ce qui a fait la réputation de la maison : qualité cérémonielle, fouetté à la commande plutôt que tiré d'une bouteille. Demandez-le au sirop et au lait de pois. Le pois porte le matcha là où l'avoine l'aplatit, et le sirop adoucit l'amertume végétale sans en faire un dessert.
La salade dont personne ne parle
La raison plus discrète d'y venir, c'est le déjeuner. Les bowls sont montés au comptoir à partir de légumes coupés le matin même, avec des sauces qui ne compensent rien. Autour : bowls açaï montés à la commande, avocado toast, sandwichs grillés, porridge, smoothies, pâtisseries sans sucre raffiné. L'essentiel est vegan et sans gluten, et personne ne prend la peine de le signaler.
Déjeuner, dimanche, après le pilates
Un déjeuner en semaine dont on ne ressort pas lourd. Un matcha en milieu de matinée avec un ordinateur, avant l'affluence. Le petit-déjeuner du dimanche, quand la moitié de Genève est fermée. Juste après le pilates, qui se tient à l'étage.
Ni pour le dîner ni pour un verre : les portes ferment à 17h30 en semaine, 18h00 le samedi.